ZONAS DEL RESTAURANTE

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En un restaurante muy bien organizado deben tener ser en cuenta todos los rincomes del mismo para la comodidad, utilidad y personificacion del mismo que daran como resultado el caracter del mismo.

A continuacion sin llevar ningún orden de jerarquía o especial nombraremos los puestos o zonas de trabajo y/o de servicio.


zona 1 o zona de comedor principal.


El lugar donde resiviremos nuestros clientes mas formales o que solicitan un servicio tranquilo, lineal y algo ortodoxo.


zona 2 o zona de recepción


Uno de los lugares mas importantes del establecimiento donde debemos lograr ubicar un personal amable, ordenado, culto y con excelente presentación personal, que invite a conocer, disfrutar y compartir su tiempo con una buena experiencia en el establecimiento.
debe ser una persona que ademas de manejar y conocer muy bien el lugar, coordine los procesos de ubicación, guianza y toma de reservaciones.


zona 3 o zona de facturación y formalismo de pedidos.


Es de vital importancia que la persona o colaborador encargado de esta área mantenga buena comunicación con sus compañeros y sepa interpretar lo que ellos le están solicitando.
también comunicar de manera clara, ordenada y pronta la solicitud de uno o varios servicios, ya que en este punto es donde se formaliza la orden hecha por cualquier cliente.


zona 4 o comedor informa


En donde se atienden reservas informales o simplemente el publico en general que va de paso o simplemente desea un servicio ameno, practico y como donde compartir con sus amigos o invitados. por sus características sera un lugar ameno, tranquilo y con espacio suficiente para no estar rígido en el comedor.


zona 5 o de recepción de comandas


Es por su grado de importancia unlugar despejado, ordenado y ademas donde cualquiera de los integrantes de la cocina deben destar mirando regularmente cuando se produzca el avitual sonido de impresión de un pedido o simplemente por curiosidad y atención.
al resivir por parte de cualquiera de los operarios de cocina o por la persona encargado se debe cantar y/o asignar al área en cargada dentro de la cocina, declarando cuidadosamente los mas ínfimos detalles del pedido. en caso de no haber esa persona encargada el que marche el pedido deberá declararlo.


zona 6 o de material profesional


Es el lugar adecuado para ubicar, instalar y tomar los elementos necesarios para el el servicio que va desde el alistamientos hasta el empatado.


zona 7 o de lavado


Es donde se puede ubicar el stiwar o auxiliar de limpieza y donde ademas de platero y/o maquinas de limpieza como lava-loza, se realizan los procesos de limpieza de materiales o ingredientes de gran tamaño y/o peso.
debe por su razón de ser una zona aseada, despejada y libre de contaminación.


zona 8 o baños


No por ser un lugar apartado, reservado y personal debe estar sucio, abandonado y sin los suministros necesarios para su normal funcionamiento, ya que por lo general todo el publico en general hace uso de esta dependencia, la cual puede dar un mensaje de la pulcritud, limpieza y selectividad del restaurante.


zona 9 o cocina caliente


en este puesto se ubica la persona mas conocedora y ágil del menú desarrollado en la orden del dia para que sea este el punto de equilibrio y desenlace de todos los menú, aclarando que en algunos casos el proceso
 de plancha, parrilla y frituras se puede llevar como un proceso individual y aparte de la estufa principal.


zona 10 o alistamiento 


Es el lugar donde se desarrolla todo el misen plase y ademas se le da el empatado a todos los requerimientos solicitados desde el area de digitacion o de caja. 


zona 11 o de refrigeración


Es el lugar apropiado para realizar los procesos de almacenamiento de materias primas delicadas como frutas verduras delicadas y helados, postres y otros elementos que deben mantenerse en muy bajas  temperaturas para su adecuada conservación.